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腌咸菜的做法
发布时间:2016-12-07 有404人点击

咸菜是我们生活中常见的食物,相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道家常做腌咸菜的做法和腌咸菜的做法介绍吗?估计很多人都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看家常做腌咸菜的做法和腌咸菜的做法介绍吧。


  腌制咸菜的方法介绍:


  1、酱八宝菜


  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。


  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。


  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]


  2、酱黄瓜


  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。


  *将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;


  *将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。


  3、酱莴笋


  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。


  *把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;


  *将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。


  *莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;


  *若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。


  4、酸白菜


  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。


  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。


  5、泡辣茄条


  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。


  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。


  6、咸菜焖肉


  原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜


  制作:


  (1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。


  (2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。


  扩展阅读:低盐咸菜


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  咸菜


  散装的咸菜没有保障,最好吃包装的。


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