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蒸青茶加工技术规范实施 促进产业标准化发展

2020年03月19日 15:46:01来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:7982


  【食品机械设备网 政策法规】蒸青茶是以蒸汽杀青生产加工而成的绿茶,也是中国古代劳动人民较早发明的茶类,甚至比炒青的历史更悠久。近日,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》正式实施,进一步加快提升蒸青茶生产加工质量,提升蒸青茶生产标准化水平,引导行业朝着规范化、标准化方向快速发展。
 

 
  据了解,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》2019年11月28日发布,并于近日已正式实施。该标准是按GB/T1.1-2009给出的规则编制,并由中华全国供销合作总社提出,以及由全国茶叶标准化技术委员会归口。该标准起草单位有5家,包括杭州市余杭区径山蒸青抹茶行业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省农业技术推广中心等。
 
  《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》在范围规定上,同近期实施的《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》有所区别。该标准从蒸青茶的加工场所、鲜叶管理、加工工艺、匀堆装箱、质量管理等九方面进行了规范要求,并且《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》只适用于蒸青茶(煎茶)加工。
 
  笔者进一步了解到,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》在加工工艺流程上,要求经过蒸汽杀青、冷却、叶打、粗揉、揉捻、烘干、匀堆等10道工艺制作而成。其实,同其它茶叶一样,蒸青茶也要进行杀青处理,钝化鲜茶氧化酶活性,降低鲜叶含水量,便于揉捻成形,促进茶香形成。与此同时,蒸青茶也要有严格的杀青温度、时间要求。
 
  根据《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》团体标规定,要求在蒸汽杀青中,蒸青机蒸汽温度100℃~110℃。蒸青时间根据产品的要求,分别采用浅蒸、深蒸和特蒸。浅蒸蒸青时间大约40s-60s、深蒸60s-80s、80s~120s。最后蒸青的适宜程度为叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有青香。
 
  通常茶叶杀青后要进行揉捻成条、成形,许多茶叶的揉捻工序十分讲究,有揉捻分为冷揉和热揉,也有技术要点“老叶热揉,嫩叶冷揉”,并且加压掌握“轻、重、轻”。更甚者加压要遵循“先轻后重,轻重交替,最后松压、解团”的原则,以防止茶条松散和扁条碎茶产生。
 
  而蒸青茶加工技术规范要求揉捻包括粗揉、揉捻、中揉、精揉。就粗揉适度来说,要求所出粗揉叶应呈鲜绿光泽,不应带黑,略失粘性,且要求均匀。
 
  而蒸青茶揉捻要根据茶叶的老嫩而增减,原则是“嫩叶轻压,老叶重压”,揉捻时间控制在10min-20min。中揉则要求出叶适度应叶色呈墨绿色,手握茶叶成团,松手后有弹力会自然散开。最后精揉要严格把握好锅温、投叶量、加压、转速以及精揉适度。
 
  蒸青茶揉捻之后,就要进行烘干、匀堆。该标准规定,根据原料,烘干温度70℃~80℃,含水率5%-6%。烘干后蒸青茶再通过抖筛机,筛孔60孔底以下去除,筛出枝梗长茎,茶毛杂物,达到所要求的净度后送匀堆机,并根据相应的规定进行包装、装箱等。
 
  随着《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》的正式实施,不仅有利于提升蒸青茶生产加工质量,同时还进一步促进蒸青茶加工更加规范化、标准化,提升蒸青茶生产标准化、产业化水平,让消费者喝上入口清甜、鲜爽甘醇的蒸青茶。

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